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Das Forschungsprojekt Fruchthandel verfolgte zwei Zielsetzungen:
- Den Akteuren im Fruchthandel als eine Instanz zu dienen, die eine neutrale Analyse und kritische Auseinandersetzung mit den
Entwicklungen im Fruchthandel vornimmt. Zu den untersuchten Entwicklungsfeldern im Fruchthandel zählten insbesondere der Struktur- und Leistungswandel, der Einsatz der Handelsmarketing-Instrumente
auf Beschaffungs- und Absatzseite sowie die Nutzung und Verbreitung von neuen Informationstechnologien.
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